1.中筋面粉
煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的，千万不要搞混哦。
2.视情况而定
有些地方的煎饼是用杂粮面做成的，比如：老北京煎饼用的是小米面和绿豆面。还有各种纯面粉，比如：小麦面粉、玉米面粉、大豆面粉、高梁面粉，地瓜面粉等等。
二、做煎饼的小技巧
1.面糊稀稠度要适中
面糊太稀了，饼摊不起来;太厚了，煎饼不容易熟又影响口感。
2.锅热后再倒油
热锅时倒入油，这时油温不低不高，再放入面糊，面糊就会迅速凝固。而油温过高时，饼则容易糊。
3.少放油
油不要加太多，太多的油会使面糊流动，从而无法成型。
4.慢慢加水
在做面糊时，慢慢地倒入水。同时，面粉不要一次加入，要边加面粉边搅拌，这样做出来的面糊疙瘩比较少。
5.用平底锅煎饼
平底锅剪出来的饼厚度比较均匀，不会出现中间厚、四周薄的情况。
6.用小火煎饼
煎饼一定要有耐心，用小火慢煎饼，这样剪出来的饼色泽金黄。
面粉煎饼怎么做,做煎饼用什么面粉好 扩展
以前做煎饼，大都是白面粉加水、鸡蛋、葱花调稀，入锅煎制而成，现在煎饼里加入了蔬菜、海鲜、奶油等等材料，煎饼的粉类也不再只是面粉，还可以是粘米粉和糯米粉等.
1.低筋面粉
低筋面粉筋性较弱，如果只使用度低筋面粉，煎饼放置一段时间后会出现软化状态，所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉知浆使用，以保住食物的水分不至于散失。
2.中筋面粉
中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，所以也可以用一半的高筋面粉道混合一半的低筋面粉使用做成中式点心。
3.粘米粉
属米制粉类，又称在来米粉，米制粉类大多和面粉混合调成粉浆，沾裹食材再煎，口感比太白粉更酥脆，但面糊放久后会变硬。
4.糯米粉
糯米粉属米制粉类，用糯米制成，黏度比粘米属粉高些，成品黏度高，面糊中添加糯米粉，是为了使口感更酥脆，但面糊比粘米粉软。
面粉煎饼怎么做,做煎饼用什么面粉好 扩展
做面粉煎饼，首先将面粉用水合成糊壮，用平底锅，锅烧热将面粉糊均匀的摊平，凝固了以后翻一下面，在加热一二分钟，纸面皮泛黄色就可以出锅了，做煎饼最好的面粉应该是绿豆面煎。
